飛騨の山椒は江戸時代、天領だった飛騨の郡代が徳川将軍にも献上した記録が残っています。そのころから特産品として、知られていたと言われています。

香り高い飛騨の山椒の秘密

飛騨の山椒は古来より山と土と水に恵まれたこの地域で自生していた香りの強い優れた品種で、代々地元の人々によって、大切に守られ育てられてきました。
高度、800m程度、上下100m半径5km範囲の限られた土地で栽培された山椒のみが高い香りを産み出してくれます。他の土地に移植してもこの香りはでません。土地、水、気温、霧(湿度)など、さまざまな偶然が積み重なった自然の恵みです。
7月末から8月にかけて、実を1房ずつ手で収穫します。陰干し、日干しして種と皮に分け、注文がある分だけ杵でついて山椒をつくっています。

山椒畑

山椒の花

収穫した山椒の実

山椒の実

天日干し

収穫の様子